作り方

1. ショウガの皮をむき、細めの千切りにする。あらかじめ混ぜ合わせておいたAにさっと絡めて衣をつけ、170℃に熱した油でカリッとなるまで揚げる。
2. レモン1/3個分の皮をむき千切りにし、果汁を絞る。
3. 紫タマネギは薄切りにし、小ネギは5ミリに切る。鷹の爪は種を取っておく。
4. 豚肉を包丁でたたいて刻み、ひき肉のようにする。鍋に、肉がひたるより少なめの水と鷹の爪を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして、水気がなくなるまで混ぜながら豚肉に火を通す。最後に小ネギを加えて火を止める。
5. ボウルにレモン汁とBを混ぜ、紫タマネギ、レモンの皮、④を加えてさっと混ぜる。
6. 器に①を盛り、⑤を添えて完成！