いまドキッ！の番組内で
ご紹介したレシピを掲載！

牛肉と菜の花の玉子スープ

2025年03月18日放送

材料(2人分)

  • 牛肉（亜麻仁の恵み）しゃぶしゃぶ用…150g
  • 菜の花…60g
  • たけのこ（水煮）…30g
  • にんじん…15g
  • 白ねぎ…20g
  • はるさめ…20g
  • キクラゲ…5g
  • 卵…2個
  • 中華スープ…800ml
  • 塩…8g
  • 昆布だし…5g
  • 黒こしょう…7ふり
  • ごま油…小さじ1
  • ワンタンの皮…2枚

監修／中国広東料理　海華楼
　　　オーナーシェフ　鄭　健剛さん

作り方

  1. 菜の花を5cmの長さに切り、葉の部分と茎の部分に分ける。
    茎の太い部分はタテに2等分に切る。
    たけのこ（水煮）をくし切り、にんじんを半月切り、白ねぎを斜め切りにする。
    はるさめときくらげを水で戻しておく。
  2. 鍋に湯を沸かし、菜の花の茎を20秒ボイルする。
    さらに葉も入れて10秒ボイルし、ザルにあげる。
  3. 再度お湯を沸騰させ、牛肉を下茹でする。
    今日使用するのは、なかやま牧場提供の牛肉「亜麻仁の恵み」しゃぶしゃぶ用。
    一旦、火を止めてから牛肉を10秒しゃぶしゃぶし、ザルにあげる。
  4. 別の鍋に中華スープを煮立て、たけのこ、にんじん、白ねぎ、戻したはるさめときくらげを入れて強火で約40秒煮る。
  5. 塩、昆布だし、黒こしょうを入れて約20秒煮たら、菜の花の茎と牛肉を加える。
  6. 弱火にして、溶いた卵を鍋肌から1cmくらい内側に回して入れる。
  7. 仕上げにゴマ油を入れて器によそい、揚げたワンタンの皮と菜の花の葉を盛り付けて完成！！

今日はここに注目！！

牛肉は低温短時間で調理！！
必要最小限の熱を入れることで、うま味を最大限残して調理できます！！

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