春野菜がたっぷり入った八宝菜らくウマ★キッチン

春野菜がたっぷり入った八宝菜

2024年04月02日放送

監修／中国広東料理　海華楼
　　　オーナーシェフ　鄭健剛さん

野菜を切る。
春キャベツは手でひと口大にちぎり、芯は薄切りにする。
芯は甘くておいしいので、捨てずに使う。
新たまねぎは薄切り、菜の花は4等分、ホワイトアスパラガスは斜め切り、にんじんは半月切り、たけのこはくし切りにする。
たけのこ、ホワイトアスパラガス、人参を沸騰したお湯で、40秒くらい下茹でする。
ひと口大に切った豚バラスライスと紋甲イカ、むきエビを濃いめの水溶き片栗粉にからめ、120℃の油で、油通しをする。
7割程度、火を通したらザルにあけます。
合わせ調味料を作る。
中華スープ、しょうゆ、塩、砂糖、昆布だし、こしょうをよく混ぜておく。
しょうゆは、今回は隠し味として少量入れる。
少しだけ温めたフライパンにサラダ油を入れて、弱火でしょうがのみじん切りをさっと炒める。
強火にして、春キャベツ、新たまねぎ、菜の花、筋を取ったキヌサヤ、戻した木くらげを入れて30秒くらい炒める。
鍋はだに、酒を入れ、合わせ調味料、たけのこ、ホワイトアスパラガス、人参、豚肉、エビ、イカを入れて、さらに1分くらい炒める。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油を入れて完成！！

低温の油通しで、プリップリに！！
むきエビを片栗粉でコーティングして低温の油に通すことで、それぞれの具材のおいしさをギュッと閉じ込め、みずみずしくプリプリの食感にします。