海鮮と春野菜の炒めものらくウマ★キッチン

海鮮と春野菜の炒めもの

2023年03月06日放送

材料(2人分)

むきエビ…8匹
ホタテ貝柱…2個
紋甲イカ…60g
たけのこ…60g
しいたけ…2枚
きぬさや…7枚
赤パプリカ…1/4個
白ねぎ…1/4本
黄ニラ…1/3束
おろししょうが…5g
酒…5ml
サラダ油…小さじ1
ごま油…小さじ1
水溶き片栗粉…適量
レタス…8枚
ビーフン・ワンタンの皮…各適量
パクチー…適量

◎合わせ調味料

中華スープ…70ml
塩…4g
砂糖…4g
昆布だし…3g
こしょう…6ふり

監修／中国広東料理海華楼
　　　オーナーシェフ鄭健剛さん

作り方

合わせ調味料を作る。
中華スープに塩、砂糖、昆布だし、こしょうを入れてよく混ぜておく。
むきエビは真ん中に包丁を入れて2等分に、ホタテ貝柱は半分の厚みに切り、十字に包丁を入れて4等分にする。
イカはエビと同じくらいの大きさに切る。
エビ・ホタテ・イカに水溶き片栗粉を少し入れ、よく混ぜてコーティングして、沸騰したお湯で20秒ボイルし、ザルにあげて水気をきっておく。
野菜を切る。
たけのこは乱切り、しいたけは8等分、きぬさやは4等分、赤パプリカはきぬさやと大きさを合わせて切る。
白ねぎは縦半分に切って8等分にする。
黄ニラはざく切りにする。
出来上がりをキレイにするために、野菜の長さ大きさは揃えて切るようにする。
鍋にサラダ油を熱し、おろし生姜を入れてさっと炒める。
たけのこ、しいたけ、きぬさや、赤パプリカ、白ねぎを加えて20秒くらい炒め、鍋はだに酒を入れて炒める。
①の合わせダレを加え、エビ・ホタテ・イカを入れて20秒ほど煮たら、黄ニラを入れる。
水溶き片栗粉を少々入れてとろみをつけ、最後にゴマ油を入れて香りをつける。
出来上がったらボウルなどに移す。
レタスの葉先のフリフリをキッチンハサミでカットして、直径12cmくらいのレタスカップを8個作る。
レタスカップの中に、揚げたビーフンと、千切りにしたワンタンの皮を揚げたものをひとつまみずつ入れる。
⑥をレタスカップの中に均等にわけて入れ、パクチーをのせて完成！！

らくウマチェック

仕上げのごま油がおいしさのカギ♪
油は炒めたり揚げたり…料理の初めに熱しておくもの、というイメージの方が多いですが、加熱することで風味は損なわれます。
仕上げに加えることでしっかりと香りづけができるので、調味料的な使い方でお料理のおいしさを引き立てます！

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