鶏肉とゴーヤのオイスターソース炒めらくウマ★キッチン

鶏肉とゴーヤのオイスターソース炒め

2022年08月15日放送

監修／中国広東料理海華楼
　　　オーナーシェフ鄭健剛さん

鶏肉を開いて高さを均等にし、筋切りをして2cm角に切る。
味の素(株)「Cook Do®」オイスターソースと水溶き片栗粉をかけてよく混ぜ、鶏肉にしっかりオイスターソースの旨みをしみ込ませる。
鶏肉が浸かるくらいのサラダ油を、深めのフライパンに入れて130℃くらいに温める。
鶏肉を入れ、ほぐしながら20秒ほど加熱する。
温度の目安は、鶏肉を入れた時に、鍋底まで鶏肉がいったん沈む感じで。
2cm角に切ったゴーヤとなすも加えて、さらに1分くらい加熱し、引き上げる。
油通しで鶏肉には80％くらい、ゴーヤと茄子は50％くらい火が通っている感じに。
合わせ調味料を作る。
中華スープに味の素(株)「Cook Do®」オイスターソースをたっぷり50g！
しょう油、砂糖、塩、「味の素®」、こしょうを入れて合わせておく。
別のフライパンを少し熱して、サラダ油を入れて、おろし生姜を軽く炒める。
2cm角に切ったパプリカ、白ネギ、生椎茸を入れて20秒くらい炒める。
鍋はだに酒を入れ、合わせ調味料を加える。
更に油通しした鶏肉、ゴーヤ、茄子も加え、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にゴマ油を回し入れて完成！！

低温油通しで、プロ級の仕上がりに！！
低い温度の油に通すことで、鶏肉はふっくら、野菜はみずみずしいおいしさに仕上がります♪
150℃くらいまで上がると鶏肉がすぐにダマになってくっついてしまい、バラバラになりにくいので注意しましょう。