細切り牛肉と新じゃがのピリ辛炒めらくウマ★キッチン

細切り牛肉と新じゃがのピリ辛炒め

2022年05月16日放送

監修／中国広東料理　海華楼
＜オーナーシェフ＞鄭健剛さん

新じゃがは、皮をむき、長さ8cm、幅3mm角くらいの細切りにする。
切ったじゃがいもをたっぷりの水に浸し5分くらい置く。
※じゃがいもを水にさらす事で、変色防止、アク抜き、焦げ防止、くっつきにくくする。食感がカリッとする、などの効果もある。
きゅうり、新玉ねぎ、赤ピーマンも3mm幅に切る。
※材料は、出来る限り、長さと幅を均等に揃えて切ると仕上がりがきれいになる。
温かい中華スープにしょうゆ、酢、砂糖、こしょうを入れて、よく混ぜて、タレを作っておく。
牛もも肉ブロックを、長さ8cm、幅3mm角に切る。
細切り牛肉に、水溶き片栗粉適量、しょうゆ5mlをふりかけ、よく混ぜる。
フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を炒めて8割くらい火を通す。焼けたらバットにうつす。
別のフライパンにサラダ油を熱し、水気を切った新じゃがを炒める。
新玉ねぎとキュウリと赤ピーマンも加えて、更に30秒くらい炒める。
白ねぎのみじん切り、おろししょうが、おろしにんにく、豆板醤、唐辛子の輪切りを加えて10秒くらい炒めたら、酒を鍋はだに入れてアルコールをとばす。
合わせタレを入れて、炒めた牛肉を戻し、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にゴマ油を入れて完成！！

水溶き片栗粉でおいしさUP↑
牛肉を焼く前に水溶き片栗粉でコーティングする事で、肉がやわらかく焼け、合わせたタレになじみやすくなります。