ちゃんねるロックの番組内で
ご紹介したレシピを掲載！

牛肉の香り揚げ

2021年04月27日放送

牛肉の香り揚げ画像

材料(2人分)

  • 牛ロース肉｢亜麻仁の恵み｣･･･100g
  • 大葉･･･4枚
  • 薄力粉･･･50g
  • 水･･･100ml
  • 打ち粉･･･適量
  • 塩･こしょう･･･各少々
  • 出汁･･･100ml
  • しょう油･･･大さじ1
  • みりん･･･大さじ1
  • 水溶き片栗粉･･･適量
  • おろし大根･･･60g
  • 木の芽･･･7枚
  • 揚げ油･･･適量

監修／讃岐 牟礼の里 饂飩料理 郷屋敷
　　　総料理長 滝野憲一さん

作り方

  1. 牛肉は1時間ほど常温に戻しておき、4等分に切って塩こしょうで下味をつけ少しなじませる。
  2. 薄力粉に水を加えて、揚げ衣を作る。
  3. ①に打ち粉をして大葉を貼り、②にくぐらせて、170～180℃に熱した油で、1分半揚げる。
  4. 小鍋に出汁を沸かし、しょう油、みりんを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
  5. ③を油から上げて、1分休ませる。
  6. 木の芽を包丁で叩き、おろし大根に合わせる。
  7. ④の出汁を器に敷き、牛肉を切って盛り、⑥のおろしを添えて完成!!

今日はここにロックON！！

「良い肉は短時間で加熱しろ！！」
火を通しすぎると、旨みたっぷりの脂や肉汁がでてしまい、固くなるので、必要最小限の加熱にとどめ、休ませながら余熱で落ち着かせましょう。

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