今回やってきたのは、倉敷市の白楽町にある「あじ仙　倉敷本店」です。
ラーメン放浪記のリポートが初めての廣瀬アナに「今日は怖いラーメンだからかわいそう」と石原D。
不思議がる廣瀬アナに、お店のポスターを指して「まず目にするのが、この赤いの！」。

廣瀬アナ：

唐辛子？もしかして辛いんですか？

石原D：

そう！あじ仙の売りは、台湾ラーメン。怖いけどおいしい。

台湾ラーメンとは、名古屋にある台湾料理店の店主が、本国のラーメンである担仔麺（タンツーメン）を日本風にアレンジしたのが始まりと言われています。

店内に入った二人は、倉敷本店　店長の上野さんに案内され、気になる厨房に突入です。
鉄鍋に入ったスープを見た廣瀬アナ、たくさん浮かんだ唐辛子に「わ！わ！」と驚きます。
石原Dは山盛りの唐辛子の粉末を見つけ、「これ見てよ！」と興奮気味。
台湾ラーメンの辛さは、唐辛子の粉末のブレンドや量の調整によって決まるそう。
さらに、トッピング用の真っ赤な唐辛子を見つけ、廣瀬アナも怖くなってきた様子です。

石原D：

辛～いだけじゃなくてね、スープの中にひき肉が入っているんです。この旨味が大事です。

上野さん：

大事ですね。ニンニクと鷹の爪で炒めて香りをだし、旨みを出します。そして、豚ミンチ肉と自家製の醤油を入れます。

実は、このスープには前段階があり、それがしっかりしていないとダメだといいます。厨房の奥へ移動し、見せてもらうことに。

石原D：

こんなにきれいなスープなんだ！

廣瀬アナ：

わ～透き通ってますね！めちゃくちゃきれい。

台湾ラーメンのベースとなるのは、鶏ガラと数種類の野菜から丁寧にとったこの澄んだスープ。これに豚バラ肉を煮込んだ特製醤油だれが加わり、唐辛子の辛さに負けない、しっかりとしたスープの旨みを支えているのです。

それでは、さっそく、台湾ラーメンを作っていただきます。
鶏ガラベースのスープに、旨みと辛みが際立つ数種類の唐辛子をブレンドしたパウダー。さらに、そこへ粗みじんの鷹の爪をたっぷりと投入。そして、これらを一度煮込むことで辛みはさらに増すといいます。
麺は、やや太目のちょっと柔らかめ。尾道から取り寄せた特注品です。麺にスープをなじませ、ニラともやし、豚ミンチのそぼろが乗ればでき上がりです。

上野さん：

おまたせしました。激辛と超激辛の2種類です。

石原D：

僕、激辛の方をいただきます。まずはスープから。

廣瀬アナ：

おいしそう。

石原D：

うまい！味がピシーっと決まってる。野菜系の味がものすごく入っているから、味の旨みがあるのよ。

廣瀬アナ：

辛いけど旨みもしっかり。

そして、石原Dにどうぞと促された廣瀬アナ。いよいよ超激辛に挑みます。

廣瀬アナ：

緊張してきました。うわ～、赤い！たくさん鷹の爪が......。いただきます。

上野さん：

大丈夫ですか？

廣瀬アナ：

ん～辛い、辛い、辛い。けど、おいしい！麺もいってみます。もちもちしておいしい！

石原D：

麺に粉がついてるでしょ？唐辛子の旨さが一緒に口の中に入って、もちもち噛んでる間にこの甘さと辛さがうまく合致するんだよね。

廣瀬アナ：

ひき肉の旨みが、辛さと引き立って美味しいです。

超激辛のラーメンを美味しそうに食べる廣瀬アナに、「こりゃ人選を間違えたかな？」と苦笑いの石原D。どうやら、想像していたリアクションとは違っていたようです。

「口の中がひりひりして痛いってほどではなくて、ちょっと気持ちのいい痛さ。でも、辛いだけじゃなくて、うまい！最高です」と廣瀬アナも絶賛の激辛台湾ラーメンは、ニンニクたっぷりスタミナ満点。ぜひ食べてみてください。