石原Dと平野アナが訪れたのは、岡山市南区の「山金（やまきん）　岡山店」。

石原D：

10年位前に新見から岡山に出てきたんですよ。懐かしいというか、あっさりしているけど、旨いスープ！

店内に入ると、三代目店主の池上さんが迎えてくださいました。

石原D：

岡山に出てきてからもうどれくらいですか。10年？

池上さん：

12年。13年目に入ります。

先代店主の池守道子さんが戦後に働いていた大衆食堂「山金」で、これからはうどんから中華そばの時代になると聞き、鶏ガラベースの中華そばをメニューに加えたのがはじまりです。
その味は地元の人たちの評判を呼び、昭和22年、「山金」は中華そば専門店として産声をあげました。

そんな山金の歴史を物語る、あるものを発見。
出前に使われていた「岡持ち」です。

石原D：

これね、新見で使ってたやつ！お昼とか夜もこれで運んできてたんですよ。そのぐらい町に定着してた味なのよ。

創業以来、地元の味として、長年親しまれてきた山金。
新見にある本店では、今も出前が続けられています。

池上さん：

お年寄りの方が増えましたから。本当をいえば非常にロスが大きいんですけど、おばあちゃん達に出来ないですとは言えなくてね。できる限りさせていただこうと。

それでは、いよいよ創業70年の味、「山金」の一杯を作っていただきます！

まずは煮干しの入った鍋に、丁寧に下処理が施された鶏ガラを投入。
そこに新見産こだわりの淡口（うすくち）醤油が入ります。

石原D：

ここのスープは黒くないの。本当に黄金色！それが特徴なんです。

池上さん：

岡山の方が食べられたときに「塩ラーメンだ」というのはそこです。色がついてないから。

普通のラーメン店では、チャーシューの煮込んだタレを入れてスープを合わせます。
しかし、「山金」ではスープに直接、醤油を入れ合わせることで、余計な鶏以外の脂分が入りません。
完成した中華そばを見て、平野アナはスープの色の薄さに驚きます。

石原D：

醤油ラーメンって思わないでしょ。シンプルでストレート。でもそのよさがあるんです。さっき奥さんが「塩ラーメン」って言ったの分かるでしょ？

平野アナ：

醤油ラーメン頼んでこれが出てきたら、あれ？ってなりますよね。ダシ醤油って感じがします。おいしい！そしてチャーシューおっきい！

石原D：

チャーシューがおっきいのはね、厚めに切りなさいっていうお母さんの遺言なの。

店長の池上さんが「岡山の麺屋さんに、特別に注文して作っている」という麺は、ちょっと太めでもっちり感があります。

石原D：

どちらかというとけっこう角が立つような麺なので、さらっとしてる。だから、スープも２回かけてヒラヒタにする。麺がすごくさばけやすくなるので、スーッとすすれるの。

「山金」の中華そばには、かまぼこも入っています。

石原D：

日本がまだそんなに豊かじゃなかった時代に、どんぶりの中に入れてちょっと嬉しいなっていうのが、たぶんかまぼこだったんだよね。

池上さん：

食堂時代やっていた鍋焼きうどんを元に、母が中華そばを作ったんです。

石原D：

うどんに改良を加えて、中華麺に合うスープはどうなのかなって考えたときにできたのがこれなんですよ。それがもう70年。だから平野さんは今、歴史を食べている！

平野アナ：

すごい。想像もつかないです。

石原D：

これから池上さん、どうします？もうちょっとがんばらないと。

池上さん：

母が82歳まで頑張りましたので、私はそこをクリアしたいなって。この店が100年続いたらいいと思っています。

戦後の材料がない時代に、美味しいものをつくろうとしてできた「山金」の味。
改良されながら今も続いている、まさに歴史の一杯です。